CHEF Aurora Mazzucchelli
Una cucina che si diverte a disegnare l’evoluzione delle radici e del territorio con un tocco contemporaneo e femminile
Come definisce la sua cucina, ha dei punti fermi?
Mi interessa il lato più profondo della cucina, la sua essenza. Questo significa anche grande rispetto per le materie prime, interpretate attraverso un’ottica contemporanea ma legata alle radici e ai sapori del territorio in cui ho sempre vissuto.
Come mai ha deciso di fare la cuoca? Ho ereditato la passione per la cucina dalla mia famiglia, il mondo della gastronomia è sempre stato anche il mio mondo. È stata una scelta naturale e spontanea, ne ho colto il potenziale espressivo e professionale per dare libero spazio alla mia parte più creativa e curiosa. Nelle sue parole tornano spesso i concetti di libertà e spontaneità, quindi la sua cucina sembra essere ispirata più dal cuore, oppure anche la testa ricopre un ruolo importante? Vado anche oltre testa e cuore, entrambi protagonisti nella mia cucina, e mi spingo verso la gola. Sono questi i tre attori che danno vita ai miei piatti.
In cosa pensa sia diversa la cucina italiana dalle altre?
Un territorio così diversificato, a cui corrispondono altrettante aree microclimatiche – montagna, mare, lago e collina –, offre una notevole varietà di prodotti, alcuni dei quali diventati delle vere e proprie eccellenze. L’Italia è un Paese di tamte culture gastronomiche e questo rappresenta, già di per sé, non solo una diversità ma anche e soprattutto un valore aggiunto. Da sempre il nostro Paese è stato crocevia di popoli e culture che hanno influenzato e contaminato la nostra cucina.
A sinistra: Aurora Mazzucchelli. “Mi interessa il lato più profondo della cucina. Rispetto il territorio e le materie prime”.
info@ristorantemarconi.it www.ristorantemarconi.it via Porrettana 291 40037 Sasso Marconi (BO) Tel. 051 84 62 16
IL PIATTO DEL CUORE: Tortello di Parmigiano Reggiano al profumo di lavanda, crema di burro, noce moscata e mandorle
CHIUSURA SETTIMANALE: DOMENICA sera, LUNEDÌ