CHEF Filippo Saporito e Ombretta Giovannini
Coppia nella vita e coppia in cucina, fanno del sorriso, dell’emozione e della tecnica le loro armi vincenti
Che cosa caratterizza la cucina italiana rispetto alle altre? Cosa la rende unica?
La cucina italiana può contare su una varietà unica di materie prime e ingredienti freschi, che divengono, per chi fa il nostro mestiere, un bacino dal quale la creatività può attingere in modo illimitato.
Una grande varietà di ingredienti e materie prime, voi con quali preferite lavorare?
Il nostro orto tra le colline toscane rappresenta un divertimento e, al contempo, una fonte di ottime materie prime fresche. Poi, con l’esperienza, abbiamo conosciuto e selezionato allevatori, pescatori e produttori locali. Non amiamo cercare altrove, ma valorizzare il territorio circostante, più in generale italiano, e le sue potenzialità. Da dove deriva la decisione di diventare cuochi?
Siamo compagni di avventure, abbiamo condiviso fin da subito questa passione, l’amore per il gusto e per la sua ricerca. Per noi è sempre stato uno splendido cammino da vivere e far diventare sempre più nostro.
La vostra cucina vi rappresenta. Quali i punti fermi?
La comunicazione del gusto con i nostri ospiti, il rendere conoscibile e condivisibile l’enorme cultura enogastronomica italiana. E poi amiamo assaggiare tutto e creare sfumature, abbinamenti, sapori nuovi.
A sinistra: Ombretta Giovannini e Filippo Saporito. “Amiamo valorizzare il territorio circostante, più in generale italiano, e le sue potenzialità”.
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IL PIATTO DEL CUORE: Il Piccione de La Leggenda dei Frati
CHIUSURA SETTIMANALE: LUNEDÌ tutto il giorno e MARTEDÌ a pranzo