CHEF Iside Maria De Cesare e Romano Gordini

Ricerca, rigore ed emozione raccontano questa cucina dove i contrasti si fondono in giochi delicati

Quali sono le caratteristiche che meglio raccontano la vostra cucina?

D’acchito direi (a parlare è Iside De Cesare) il sapore, la ricerca delle materie prime e la trasparenza. Sono tutti elementi indispensabili per raccontare la storia di cui ogni nostro piatto si fa interprete e portavoce. Storie e racconti nel piatto, quindi emozioni in tavola. A tal proposito viene spontaneo chiedere: in cucina conta di più il cuore o la testa?

Per noi il giusto compromesso è l’equilibrio. Ogni cosa deve avere un suo bilanciamento per poter esprimere armonia: E questo vale anche e soprattutto per il rapporto tra testa e cuore in cucina.

Qual è la ragione per cui avete deciso di fare gli chef ? Credo che sia stata una casualità della vita, la volontà di seguire una passione.

Ci sono degli ingredienti con i quali prediligete lavorare? Amiamo gli ingredienti che sono espressione del territorio, quindi l’Olio Evo prima di tutto. Poi l’uovo, simbolo primigenio di nutrimento, e il pomodoro poiché caratterizza la cucina italiana. Infine, adoriamo il dolceamaro del cioccolato fondente, un contrasto morbido e carezzevole che regala sfumature di sentori ed emozioni.

A sinistra: Iside Maria De Cesare. “In cucina contano equilibrio, trasparenza e sapore”.

laparolinaristorante@libero.it www.laparolina.it via Giacomo Leopardi 1 01021 Trevinano Acquapendente (VT)

Tel. e fax 0763 71 71 30

IL PIATTO DEL CUORE: Coregone con salsa di cetrioli, panna acida e verdure in agrodolce

CHIUSURA SETTIMANALE: LUNEDÌ e MARTEDÌ