CHEF Daniele Usai
Piatti ricchi di garbata tecnica, in una cucina che parte dal territorio per parlare un linguaggio contemporaneo
Che cosa differenzia la cucina italiana?
La cucina italiana è unica perché radicata nei millenni, è la rappresentazione dell’identità di territori differenti, con una biodiversità di materie prime eccellenti senza eguali. Come nasce un suo piatto?
Nasce da un attimo, dall’ispirazione di un momento, da un particolare profumo, da un’idea o da un ricordo. Può nascere anche dal confronto, importante fonte di stimolo. Quali sono gli ingredienti con cui preferisce lavorare?
Il mare è una mia fonte di grande ispirazione. Amo lavorare con il pesce azzurro e il pescato locale, inventare e comporre piatti sempre nuovi, che cambiano a seconda di quello che il mare dona.
Come ha capito che sarebbe diventato cuoco?
La passione per la cucina mi ha conquistato, mi ha scelto. E poi sono sempre rimasto estremamente colpito dall’espressione soddisfatta e felice di chi si sofferma ad assaporare un cibo cucinato con passione e cura. Volevo poter trasmettere questa gioia gustativa.
Quali sono i punti fermi della sua cucina, ovvero quelli che riescono a farle creare questa “gioia gustativa”?
Non amo stare fermo, sono in costante evoluzione e la mia cucina lo è con me. Mi diverto con dinamismo, rimanendo fedele a territorio e stagionalità.
A sinistra: Daniele Usai. “Dall’ispirazione di un momento può scaturire un piatto”.
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IL PIATTO DEL CUORE: Pescato del giorno, radici e salsa verde
CHIUSURA SETTIMANALE: Aperto sempre solo a cena, giorno di chiusura MARTEDÌ