CHEF Davide del Duca
Ricerca e grande rispetto per le materie prime caratterizzano una creazione culinaria che attualizza la tradizione
Prché fermarsi nel suo ristorante?
Per assaporare piatti innovativi. La tradizione c’è, ma vista e interpretata a modo mio.
Quali sono gli ingredienti con cui preferisce lavorare?
La mia ispirazione principale arriva dalla terra, amo lavorare quello che dona. Le erbe spontanee e le radici, poi, sono una mia grande fonte di sapore in cucina.
Come ha capito che sarebbe diventato cuoco?
Osservavo con grande curiosità mia nonna mentre preparava il pranzo della domenica, affascinato da come stendeva la pasta e si muoveva tra i fornelli. È stata la sua passione a conquistarmi. Secondo lei la cucina è anche arte?
Certo. Cucinare è un’espressione creativa, un modo diverso di comunicare, ma vicino a quello di un pittore o un musicista. Quanto contano testa e cuore in questo processo creativo? Sono fondamentali, il cuore è amore e la testa la sua elaborazione, la sua razionalizzazione.
Qual è l’elemento che distingue la cucina italiana?
La cucina italiana rispetta la materia prima, ovvero il punto di partenza per l’esecuzione del piatto. Che siano ricchi o poveri, gli ingredienti possono diventare grandi piatti regionali. Altro punto fondamentale sono le biodiversità e le differenze sostanziali che sussistono tra regione e regione e persino tra comune e comune, con piatti dalle sfaccettature diverse.
A sinistra: Davide del Duca. “Trovo interessante rivedere l’antico con i mezzi dei nostri tempi”.
osteriafernanda@libero.it www.osteriafernanda.com via Crescenzo del Monte 18/24 00153 Roma
Tel. 06 58 94 333
Mob. 347 44 59 593/328 38 47 94
IL PIATTO DEL CUORE: Coniglio, salsa di topinambur ed elicriso
CHIUSURA SETTIMANALE: DOMENICA