CHEF Giulio Terrinoni

Mare e terra si incontrano nei piatti di questo chef che ama i sapori chiari e ben distinti

Quale pensa sia il carattere proprio della cucina italiana rispetto alle altre?

Materie prime eccellenti, tradizioni millenarie e un’infinita biodiversità: sono questi i punti di forza che contraddistinguono la cucina italiana. Il nostro bellissimo Paese è talmente ricco di cultura e di storia che ogni territorio custodisce un suo ricettario ben definito e codificato. Questa qualità ci permette di attingere continuamente dalla nostra tradizione per creare una grande cucina contemporanea. Chef, cosa caratterizza la sua cucina?

Un approccio materico, la chiara identificazione dei sapori e l’incontro dei prodotti di terra e mare.

Perché fermarsi nel suo ristorante?

Perché qui si può gustare una cucina elegante e curata, sostenuta da una grande passione, ma anche, e soprattutto, perché amiamo confezionare un’esperienza su misura per il cliente. Inoltre per l’ambiente raffinato e accogliente.

Quanta emozione e quanto ragionamento ci sono nei suoi piatti? Insomma, più testa o più cuore?

Posso dire che in ogni mio piatto sono presenti nella stessa proporzione sia testa sia cuore, si compenetrano e supportano a vicenda. Però aggiungerei un altro attore protagonista nel mio lavoro quotidiano, ovvero il braccio che esegue i messaggi trasmessi da testa e cuore.

A sinistra: Giulio Terrinoni. “Qui, al Per Me, realizziamo su misura un’esperienza unica”.

perme@giulioterrinoni.it giulioterrinoni@libero.it www.giulioterrinoni.it vicolo del Malpasso 9 00186 Roma

Tel. 06 68 77 365

IL PIATTO DEL CUORE: Superspaghettone Carbonara di mare “2006”: piatto storico che avvicina la tradizione romana al mare

CHIUSURA: Una settimana ad agosto