CHEF Martina Caruso

È la suggestiva Salina a ospitare questo ristorante espressione di una cucina mediterranea attenta all’eccellenza delle materie prime

Secondo lei quali sono le particolarità della cucina italiana rispetto alle altre?

La cucina italiana è un patrimonio mondiale unico, vive di infinite biodiversità che tutti riconoscono ma che è nostro compito precipuo valorizzare e preservare. Un altro aspetto da sottolineare sono le radici profonde e ben salde nella tradizione, nel patrimonio di materie prime e di ricette secolari che ogni famiglia vanta e tramanda con orgoglio di generazione in generazione.

Quali sono le caratteristiche della sua cucina?

Una grande attenzione per le materie prime, principalmente quelle della mia terra, che seleziono personalmente seguendo i produttori locali. Un altro elemento che mi affascina e che cerco di evidenziare al meglio è il gioco tra consistenze e temperature.

In questa selezione accurata delle materie prime, quali sono gli ingredienti con cui preferisce lavorare?

Amo combinare prodotti di terra e di mare, ma il pesce è la materia prima che meglio rappresenta la mia cucina. Perché è diventata cuoca?

Fin da piccola ho imparato ad apprezzare la cucina: adoravo l’ambiente caldo e ricco di profumi dove lavorava mio padre Michele ed è da lui che è arrivata l’ispirazione. La passione c’era, andava coltivata.

a sinistra: Martina Caruso. “In cucina mi diverto a giocare con mare e terra, consistenze e temperature”.

IL PIATTO DEL CUORE: Bottoni di pasta fresca ripieni di melanzane, brodo di Nepitella, foglie di cappero e pomodorini CHIUSURA SETTIMANALE: Dal 6/11/2019 al 29/03/2020