CHEF Roberto Tonola

Una cucina tipica dei monti lombardi che celebra l’ingrediente principe della zona: la trota. Ma non una qualunque, quella pescata nel vivaio di famiglia

Prché fermarsi nel suo ristorante?

Rispondo subito: per tre motivi. Prima di tutto per quell’atmosfera familiare, calda, sincera che accoglie e coccola gli ospiti; poi ovviamente per la cucina, che vogliamo come una vera e propria esaltazione del territorio. Non da ultimo, per la nostra carta dei vini, il nostro fiore all’occhiello che amiamo arricchire con etichette particolari, grazie a una ricerca instancabile.

Quali ingredienti predilige?

Senza alcun dubbio nella mia cucina non può mancare la trota, un simbolo del territorio e della mia storia di famiglia. Pesco le trote direttamente nel nostro allevamento, voluto, creato e gestito dal nonno, così da poterne garantire grande qualità e salubrità. Poi le cucino in tanti modi, inventando sempre nuovi abbinamenti.

Quali considera i punti fermi della sua cucina?

Lavoro di squadra e spirito di dialogo e condivisione, esattamente come succede in famiglia. Non a caso, il ristorante per me è casa e una questione, appunto, di famiglia.

Per quali ragioni ha deciso di fare il cuoco?

Mi sembra di aver sempre vissuto in cucina. Fin da bambino giocavo con pentole e pasta, poi crescendo mio zio mi ha insegnato le basi e trasmesso la sua grande passione. Finiti gli studi, l’unico pensiero era la cucina..

A sinistra: Roberto Tonola. “La cucina è gioco di squadra, condivisione e dialogo. Esattamente come in una famiglia”.

ristorante@lanternaverde.com www.lanternaverde.com fraz. San Barnaba 7 23029 Villa di Chiavenna (SO) Tel. 0343 38 588

IL PIATTO DEL CUORE: Insalata russa di trota

CHIUSURA SETTIMANALE: MARTEDÌ sera e tutto il MERCOLEDÌ. Solo il MERCOLEDÌ in luglio e agosto