TIROLO (BZ)

Cucina è espressione della propria tensione creativa, amore per il territorio e scelta di materie prime ricercate dai piccoli produttori

Culinaria im Farmerkreuz

Ritiene che possa esserci una qualche relazione tra arte e cucina? Se sì, quale?

Certamente. La cucina è creazione, inventiva, immaginazione e concretizzazione di un progetto, di un pensiero, di un concetto... esattamente come l’arte. Un piatto, un menu intero o uno stile culinario sono prodotti della mente dello chef, così come l’opera scaturisce e prende forma dalla genialità dell’artista. Il legame c’è ed è anche molto forte ed evidente: sono due forme di espressione, di comunicazione.

Come è nata la sua passione? Quando ha capito che avrebbe fatto il cuoco?

Anzitutto devo confessare che amo molto mangiare e sperimentare gusti nuovi. Però ho capito che avrei fatto il cuoco soltanto quando sono riuscito a razionalizzare e dare un indirizzo alla mia passione e ho compreso che la mia spinta creativa poteva parlare attraverso i miei piatti. Grazie alla cucina ho la possibilità di comunicare la mia cultura, le mie emozioni e la mia fantasia.

Quali ingredienti ritornano nella sua cucina?

La mia è una cucina di territorio e gli ingredienti che scelgo provengono dalla mia zona, ne portano in tavola profumi e sapori secondo la stagionalità.

Qual è il carattere dominante della cucina italiana?

Penso sia la leggerezza mediterranea insieme all’arte del vivere il territorio, la cultura e le tradizioni.

A sinistra: Manfred Kofler. “La cucina è creazione, immaginazione e concretizzazione”.

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39019 Tirolo (BZ)

Tel. 0473 92 35 08

IL PIATTO DEL CUORE: Foie gras, mela golden deliciuos, ribes e pistacchio di Bronte

CHIUSURA SETTIMANALE: DOMENICA e LUNEDÌ, una settimana a gennaio, a febbraio e a giugno