MOENA (TN)

Il rispetto per la tradizione, la ricerca garbata dell’innovazione e l’armoniosa creatività che sa unire queste correnti gustative

Ristorante Malga Panna

Che relazione c’è, se c’è, tra arte e cucina?

Io non credo che la cucina sia un’espressione d’arte, credo piuttosto che sia una forma di artigianato e comunque di cultura, e che il cuoco sia l’artigiano pronto a esprimerla.

Perché ha deciso di diventare cuoco?

Ho sempre considerato la cucina libertà di espressione, il modo di comunicare e raccontare la mia storia, le mie idee e le visioni creative che mi appartengono.

Libertà creativa quindi, ma un ruolo primario lo rivestono anche gli ingredienti. Lei con quali sceglie di cucinare?

Territorio e sapori decisi, quindi selvaggina, formaggi e tutti i tuberi, una fonte ancora poco sfruttata di sentori.

Torna il concetto di libertà nelle sue parole, ma per poter esprimere senza costrizioni il proprio pensiero quanto contano testa e cuore?

Considero la presenza di entrambi imprescindibile, non esiste l’una senza l’altro. Ammetto, però, che a volte il cuore ha la meglio sul mio pensiero.

Quale pensa sia la caratteristica distintiva e saliente della cucina italiana?

La cucina italiana è l’unione di tante cucine regionali molto differenti. Il grande valore aggiunto è racchiuso in ogni territorio, fulcro di mille microzone dove ogni piatto, apparentemente uguale, racconta sapori e profumi diversi. L’Italia è un piccolo scrigno di segreti culinari.

A sinistra: Paolo Donei. “Il modo di presentare una pietanza diventa espressione di noi stessi”.

info@malgapanna.it malgapanna.it strada de Sort 64 38035 Moena (TN) Tel. 0462 57 34 89

IL PIATTO DEL CUORE: Malga ramen, saraceno, gabilo e porcini

CHIUSURA SETTIMANALE: LUNEDÌ. Luglio, agosto e festività natalizie sempre aperti