CHEF Cristian Santandrea e Maria Elisabeth Probst
Una cucina sincera e ospitale, fatta di ricerca, cura e calore: da gustare e vivere come esperienza unica
Che cosa distingue la cucina italiana? La cucina italiana ha insegnato al mondo come mangiare, come stare a tavola. Rappresenta la cultura del buon vivere e del benessere. A quali grandi nomi della cucina vi siete ispirati e vi ispirate ancora oggi? Rispondo io perché non ho dubbi (a parlare è Cristian Santandrea). Mia madre è stata per me la prima fonte di ispirazione, ha saputo lasciare il segno e dare una sua impronta fondamentale. Poi i grandi maestri pasticcieri, da cui ho appreso la precisione nella presentazione dei piatti e nella loro preparazione. Ogni pietanza è calibrata nelle sue dosi, il “quanto basta” non viene contemplato. L’estrema precisione sembra un punto fermo nella vostra cucina, ma quali sono gli altri? Per noi precisione vuol dire anche attenzione per le materie prime, la loro lavorazione nel completo rispetto di sapori e colori. Tutto deve essere autentica espressione della natura e del reale.
Avete parlato delle materie prime, con quali preferite lavorare? Ci piace la terra che ci ospita, la sua cultura e i prodotti che la rappresentano. Per esempio, approfittiamo della presenza di alcuni mulini che lavorano diverse varietà di grani antichi per provare e sperimentare nuove consistenze, poi ci sono i legumi e le farine che con essi vengono prodotte, oppure le erbe spontanee.
Più testa o più cuore in cucina? Più equilibrio e concentrazione per condensare tutto in un piatto.
A sinistra: Maria Probst e Cristian Santandrea. “Equilibrio e concentrazione: per condensare le emozioni in un piatto”.
ristorante@latendarossa.it www.latendarossa.it piazza del Monumento 9/14 50020 Cerbaia in Val di Pesa (FI) Tel. 055 82 61 32
IL PIATTO DEL CUORE: Pacchero fatto a mano, triglie di scogli, salsa di erbe di campo, gocce di frutto della passione e pecorino
CHIUSURA SETTIMANALE: DOMENICA e LUNEDÌ a pranzo. Ferie le due settimane centrali di agosto