LA NATURA IN TAVOLA

Gli alpeggi e i pascoli in Austria sono un patrimonio vitale che l’uomo ha saputo plasmare, ma sempre nel rispetto degli equilibri naturali. Il risultato è una produzione agricola biologica e allevamenti di alto livello certificato. Non per nulla la Carinzia è stata la prima destinazione al mondo designata Slow Food

Travel e la regione del Salisburghese vanta la massima concentrazione a livello europeo di aziende agricole biologiche. Frutta, ortaggi, latte, formaggi, carne, pane, miele: per salvaguardare il meglio della produzione è stato istituito AMA – Agrarmarkt Austria Marketing

– l’Ente di certificazione di qualità dei prodotti agricoli. Attraverso i marchi AMA-Gütesiegel e AMA

Biosiegel l’Ente garantisce la qualità di diversi prodotti alimentari austriaci grazie all’origine tracciabile e a rigidi controlli lungo tutta la filiera. Di particolare interesse è la produzione del latte interamente senza

OGM, e la produzione casearia che ha antiche radici e si manifesta in formaggi di qualità e gusto eccellenti. Il formaggio d’alpe è una specie di istituzione, simbolo di una lunga tradizione oggi tutelata da AMA con i sigilli di qualità al formaggio d’alpe DOP che seguono un sistema integrato di sicurezza che copre l’intera filiera produttiva, fino alla tavola.