La ricetta giusta
Il regno del tartufo bianco, dell’olio «Cartoceto», delle birre artigianali: un mondo da ASSAGGIARE e portare a casa
Il fiore all’occhiello di questa terra è sicuramente il tartufo bianco, che richiede caratteristiche ambientali talmente specifiche che cresce in pochissimi luoghi al mondo. La provincia di Pesaro e Urbino però offre anche molto altro dal punto di vista dell’artigianato enogastronomico: l’olio di oliva DOP «Cartoceto», il Rosso dei Colli Pesaresi DOC, il Bianchello del Metauro, vino di cui nel 2019 si è celebrato il cinquantennale della denominazione di origine controllata. Ormai famosi in tutto il mondo sono le birre artigianali di Apecchio, il prosciutto di Carpegna e la casciotta di Urbino DOP, apprezzata a suo tempo da Michelangelo Buonarroti, il formaggio di fossa. Inoltre la moretta e il brodetto di Fano, la crescia sfogliata di Urbino, le Fave di Fratte Rosa, cittadina conosciuta anche per i suoi artigiani dell’argilla e della creta. Da segnalare il blog trigliadibosco.it, dello chef Roberto Dormicchi. Un portale dove è possibile trovare ricette della tradizione marchigiana, informazioni sui produttori locali, ma anche news ed eventi legati all’interessante connubio tra gastronomia e outdoor. ■
«Un artigianato enogastronomico, dalla crescia al Bianchello» «Craft food and wine, from crescia to Bianchello»
The flagship of this land is certainly white truffle, which requires such specific environmental characteristics that it grows in very few places in the world. But the province of Pesaro and Urbino also offers much more on craft food and wine: the DOP olive oil “Cartoceto”, Rosso dei Colli Pesaresi DOC, Bianchello del Metauro, a wine that celebrated the fiftieth anniversary of the denomination of controlled origin in 2019. Now famous all over the world: Apecchio craft beers, the Prosciutto di Carpegna and the Casciotta di Urbino DOP, even appreciated by Michelangelo Buonarroti, the Fossa Cheese. In addition, Moretta and the Brodetto di Fano, the Crescia sfogliata di Urbino, the Fave di Fratte Rosa, a town also known for its clay craftsmen. Worth noting is the blog trigliadibosco.it, by chef Roberto Dormicchi. A portal where you can find recipes from the Marche region, information on local producers, but also news and events related to the interesting combination of gastronomy and outdoor.