L’oliva perfetta
E lo zafferano, il frustingo, il «re» brodetto che qui ha l’apoteosi. E per finire, ANISETTA per tutti
L’oliva ascolana è lo street food per eccellenza nelle Marche: dimenticate quelle di produzione industriale, le olive ascolane vere sono un’altra storia, prodotte con l’oliva del Piceno DOP (piccola e tenera), farcite con un mix di carni suine e bovine, da mangiare appena prodotte. Anisetta è il perfetto digestivo, un liquore naturale con i semi di anice verde originario di Castignano (presidio Slow Food) e servito per la prima volta al Caffè Meletti di piazza del Popolo ad Ascoli. Insomma, in quel bicchiere c’è tutta la storia del Piceno. Frustingo, il classico dolce natalizio delle Marche, da queste parti dicono che sia più antico del Natale stesso. È una torta bassa e compatta, di colore scuro, a base di frutta secca, fichi secchi, caffè e cacao. Lo zafferano si produce nel Piceno fin dall’antichità, perché la terra ha le condizioni climatiche ideali per coltivarlo. Il modo migliore per assaggiarlo? Procurandosi una scatola di biscotti allo zafferano puro in pistilli. Brodetto alla sambenedettese, il piatto di marinai e pescatori, che ha fatto tutto il percorso da ricetta povera a specialità gourmet. Si preparava a bordo dei pescherecci con i pesci più difficili da vendere, è una ricetta che non ha regole, ma solo interpretazioni e varianti. Ingredienti irrinunciabili: pomodoro e aceto. Ogni abitante locale ha il suo indirizzo per l’oliva perfetta, ma il tour alla sua ricerca parte sempre dalla Bottega dell’oliva ascolana di Ascoli, dove la lavorazione è artigianale e ogni pezzo è farcito a mano. ■ Ascolana olive is the street food par excellence in the Marches: forget the industrial ones, the true Ascolana olives are completely different, produced with the Piceno DOP olives (small and tender), stuffed with a mix of beef and pork meat, you must eat them when freshly produced. Anisetta is the perfect digestive, a natural liqueur with green anise seeds from Castignano (Slow Food presidium) and served for the first time at Caffè Meletti in Piazza del Popolo in Ascoli. In short, in that glass there is the whole history of the Piceno. Frustingo, the classic Christmas cake of the Marches, is said to be older than Christmas itself by locals. It is a low and compact, dark-colored cake made with dried fruit, dried figs, coffee and cocoa. Saffron has been produced in Piceno since ancient times, because the soil has the ideal climatic conditions for cultivating it. The best way to taste it? By getting a box of pure saffron pistil biscuits. The Brodetto alla sambenedettese, the dish of sailors and fishermen, has made the whole journey from poor recipe to gourmet specialty. It was prepared on board fishing boats with the most difficult fish to sell, it is a recipe that has no rules, but only interpretations and variations. Essential ingredients: tomato and vinegar. Every local inhabitant has their address for the perfect olive, but the tour in its search always starts from the Bottega dell’oliva ascolana, in Ascoli, where the processing is handmade, and each piece is stuffed by hand.
«Come usare al meglio lo zafferano? Nei biscotti» «The best way to taste saffron? In biscuits»