Bazzano Luca

“PER LE MIE RICETTE UTILIZZO PRODOTTI DI PRIMISSIMA QUALITÀ, DEL TERRITORIO, QUINDI, TUTTI A KM ZERO ”

Le origini del ristorante risalgono al 1869, quando il locale è una semplice locanda collegata alla stazione di posta del paese di Altare, dall’antica tradizione del vetro, dove rinomati mastri vetrai si trasmettevano di padre in figlio i preziosi segreti del lavoro. Dal 1930, nel locale, ecco ai fornelli nonna Virginia con le figlie Pierina e Aurora. Nel 1975 Isa, figlia di Aurora, e il marito Paolo subentrano nella gestione del locale: ora la passione per gli antichi sapori tradizionali è passata al figlio Luca, che, alla quinta generazione, ha scelto di perpetuare la tradizione di famiglia. Un professionista legato alla sua terra «di cui ho sposato a pieno la filosofia ripercorrendone le ricette della tradizione e reinterpretandole con i nuovi metodi di lavorazione e di cottura».

Il suo obiettivo è «la valorizzazione delle materie prime del territorio». Anche per questo «tutti i piatti sono rigorosamente fatti in casa e in tutte le ricette vengono utilizzati prodotti di primissima qualità e a chilometro zero». Un lavoro teso alla «continua riscoperta dei piatti tipici della cucina ligure-piemontese»: dai corsetti stampati, ai pansotti e le tagliatelle ai funghi, dai tartufi alla spalla di agnello ripiena e al coniglio alla M. Luigia. Lorena, moglie di Luca, sommelier professionista, cura l’accoglienza e la presentazione con abbinamento a oltre 500 etichette di vini.