Corsi Deborah

IL MARE È LA MIA FONTE DI ISPIRAZIONE, PER PIATTI DELLA TRADIZIONE CHE RIVISITO IN CHIAVE MODERNA

Lasua avventura inizia nel 1996. «All’epoca a comandare era mia suocera, è lei ad avermi insegnato le basi di una cucina di mare verace. Con il tempo ho acquisito sicurezza e, unendo l’impegno alla fantasia, ho cominciato ad avere un mio stile», ricorda la chef della Perla del Mare. I piatti di Deborah Corsi rispecchiano una grande sensibilità femminile, eleganza, equilibrio cromatico e gustativo, pulizia ed essenzialità. «La mia filosofia riflette in gran parte le mie due grandi passioni, il mare e la pittura, e attinge alla tradizione culinaria del territorio». Il menù nel livornese spazia dai grandi classici ai piatti più creativi, con particolare predilezione per il pesce azzurro, «ingiustamente considerato “povero” perché meno apprezzato. Come la Triglia alla livornese, «un pesce molto saporito che si presta a preparazioni differenti; ha uno splendido colore, oltre a essere gustosissima». Ma anche il cinghiale della macchia maremmana retrostante o il maialino di cinta senese e tante verdure, «accuratamente selezionate, anche dal nostro orto». Un ritorno alla tradizione che mira a rendere «i sapori più riconoscibili, attraverso l’utilizzo di tanta materia prima del territorio per piatti locali rivisitati». Tenendo sempre a mente che «se dagli errori si impara e anche giusto divertisrsi in quel che si fa».