Guardianelli Mariano

L’ENERGIA POSITIVA DELL’AMBIENTE DI CUCINA, LE SENSAZIONI DELLA CAMPAGNA ARGENTINA, I SAPORI DELLA COSTA ADRIATICA Mariano

Guardianelli, nasce nel 1983 in Argentina, ad Arroyito di Cordoba, un villaggio sperduto tra le colline, fuori dal mondo. A 21 anni, studia cucina a Cordoba, e parte per un lungo viaggio di pratica e ricerca nei migliori ristoranti al mondo, da Miami a Torino, a Parigi, presso chef stellati come i fratelli Roca, Enrico Crippa, David Toutain. L’incontro con la collega, e poi compagna di vita, Camilla Corbelli, lo porta in Italia, a Rimini, dove, con Abocar Due Cucine (“abocar” in spagnolo significa “avvicinare”) ottiene la sua stella Michelin. A sedurlo ai fornelli, fin da inizio carriera, è l’energia positiva che si crea in brigata: «La stessa energia che mi ispira ancora oggi, insieme alla crescita professionale delle persone che compongo la mia squadra». Il ricordo del profumo della carne sulla brace, assieme a tutte quelle sensazioni che lo trasportano in mezzo alla campagna, in famiglia, dove la sua memoria è ancorata da sempre, imprimono le note identificative nei suoi piatti più apprezzati. Tutto nel rigore dei migliori prodotti di stagione a Km 0. «Basta una scelta semplice per essere sostenibili». Ecco, quindi, ricerca, cuore, tecnica e affiatamento di brigata che, all’esortazione di “Allo’!?!” s’avvia alla giusta concentrazione per la riuscita, squisita, dell’obiettivo finale.