Tommaso Arrigoni

“RICERCA, SPERIMENTAZIONE E RECUPERO SONO GLI INGREDIENTI PER SUSCITARE UN’EMOZIONE A CUI ABBANDONARSI PIACEVOLMENTE ”

Dopo aver lavorato nelle più rinomate cucine stellate d’Italia, tra cui quella di Claudio Sadler («la sua Zuppa di tartufi di mare e tartufo è un ricordo indelebile»), decide di dare vita al suo progetto personale. Nel 1998 nasce Innocenti Invasioni, «una casa della vecchia Milano che, con un recupero conservativo, vorrei diventasse un luogo di ospitalità a 360 gradi con una caffetteria e degli appartamenti curati, dal sapore caldo e accogliente».

Un luogo dove la ricerca del gusto, la cura dell’ambiente e l’attenzione per un servizio di eccellente qualità sono gli ingredienti fondamentali per la sua idea di ristorazione. «Sono entrato in cucina intorno ai 14 anni, non avevo idea di cosa fosse la cucina di un ristorante, anche perché non sono il classico figlio di ristoratori, così ho cercato di capire e rubare segreti e tecniche lavorando duramente». Una stella Michelin, apparizioni in tv, un libro su come evitare gli sprechi in cucina. E sopratuttto un’accurata e costante ricerca dei prodotti del territorio. «Oggi guardo alla tradizione e alla cucina consapevole, cerco di rispettare tutte le materie prime in maniera maniacale e di ridurre al massimo gli sprechi». Sostenibili evasioni.