Daniel Canzian

“LA STAGIONALITÀ È ALLA BASE DELLA SOSTENIBILITÀ ”

«La cucina è da sempre l’ingrediente fondamentale della mia vita. Provengo da una famiglia di “osti” di Conegliano e ho sempre vissuto in ristorante». È lì che lo chef Daniel Canzian ha mosso i suoi primi passi per poi trasferirsi dopo molte altre esperienze a Milano. «La mia fonte di ispirazione è tutto e niente allo stesso tempo, senza uno schema preciso. Alle volte guardo al mondo dell’arte, altre consulto il libro Lericette regionaliitaliane delle sorelle Gosetti».

Tra i piatti che fanno parte della sua memoria, ne ricorda in particolare uno, preparato dalla nonna. «Il classico brodo di gallina aromatizzato agli agrumi che mi preparava tutte le sere con la pastina. Un piatto sincero che mi rincuorava, scaldava, mi faceva stare bene». Un piatto che ripropone anche oggi nel suo ristorante. «Servo una tazzina di brodo aromatizzata agli agrumi, giocando con le infusioni, in questo modo risulta più leggero e con piacevoli note amare sul finale». L’impegno durante tutto l’anno è comunque la salvaguardia delle eccellenze di un territorio ricco come quello italiano. «Dal 2013 lavoro con quaranta diversi fornitori distribuiti sul territorio nazionale, capaci di garantirmi la freschezza e la qualità degli ingredienti in base alle disponibilità della stagione».