Federico Beretta

“SAPERI E SAPORI POPOLARI, ASCOLTANDO LA PIOGGIA DELLA MONTAGNA E RESPIRANDO I PROFUMI DEL LAGO: LA MIA IDEA DI CUCINA ”

Dopo gli studi all’alberghiero e diverse esperienze in svariati ristoranti, nel 2014 Federico Beretta apre il suo ristorante, il Feel di Como. «Da quel momento posso dire che sia iniziata davvero la mia carriera, perché è qui che ho potuto finalmente esprimere liberamente la mia idea di cucina». Un’idea che trae ispirazione in primis dalla natura del territorio, dalle tradizioni. Ma anche «dai saperi antichi, dalla musica, dalla pioggia, dai profumi e in generale da tutto ciò che permette di trasmettere un messaggio». Pensando al prossimo futuro le idee sono tante. Ma ce n’è una in particolare che riguarda la sostenibilità che ha molto a cuore. «Mi piacerebbe costruire un ambiente di lavoro in connessione a 360° con la natura, sia per l’esperienza dei miei ospiti che per il lavoro di cucina, che immagino immersa nel verde in un continuo dare e avere sostenibile». Questo senso di responsabilità verso l’ambiente Beretta lo traduce già da tempo nel suo locale cittadino: «Lavoro esclusivamente con fornitori che rispettano, a loro volta, gli standard di gestione della propria attività, garantendo un impiego intelligente ed etico delle risorse naturali. Questo vale anche per l’approvvigionamento di tanti ingredienti selvatici che raccolgo, lavoro e conservo per mantenere una forte connessione con la natura del territorio».