Manfred Kof ler

“IL MIO VIAGGIO PARTE DAL BRENNERO E ARRIVA A CATANIA: NON POTREI MAI FARE A MENO DEL PESCE DEL MEDITERRANEO ”

Erano i primi anni 70 quando Karl e Marine Kofler costruivano un edificio lì dove sorgeva la croce del maso Farmer, nel sud Tirolo: è lì che aprono il loro garnì, albergo con cucina, chiamato Farmerkreuz. Molti anni dopo, nel 2008, sono i figli Manfred e Stefan, a prenderlo in gestione. Il primo ai fornelli, il secondo in sala: lo ristrutturano e lo trasformano in un ristorante gourmet, dal 2018 anche stellato. «I primi passi in cucina li devo a mia madre, poi ho cominciato a viaggiare e a seguire i ritmi della natura», racconta lo chef Manfred Kofler. Un percorso a tappe, che ha inizio dal luogo di origine per raggiungere il mare e i sapori mediterranei (non a caso il menu degustazione s’intitola proprio “Alps to sea”, cioè dalle Alpi al mare). «Il mio territorio comincia dal Brennero e finisce a Catania: non potrei fare a meno di pesce, bufala, olio Evo, parmigiano». Scolpita nella sua memoria c’è ancora una cacio e pepe mangiata in una piccola osteria romana. «Perché la cucina per me è un viaggio attraverso la ricchezza dei sapori di tutto lo “stivale”». Un viaggio del gusto, che spazia dalla sella di cervo con rapa al prezzemolo al gambero rosso siciliano. Osare senza strafare, impiegando ingredienti di qualità e rileggendo i sapori tradizionali mantenendoli riconoscibili. Tra i sogni da realizzare «un’altra realtà da me gestita ma con dipendenti diversamente abili».