Sformato paglia e fieno con polpettine
Ingredienti per 6 persone
250 g di pasta fresca per lasagne classica e 250 g verde • 200 g di carne di vitello macinata • 1 uovo • 2 fette di pancarrè • 80 g di parmigiano grattugiato • 300 g di cime di rapa
• 1 spicchio di aglio • 75 g di fontina • 200 g di besciamella • 30 g di burro + quello per lo stampo • 1 mazzetto di prezzemolo • peperoncino fresco • olio extravergine d’oliva
• sale • pepe.
1. Riunisci in una terrina la carne, l’uovo sbattuto, il pancarrè sbriciolato, 30 g di parmigiano, una manciatina di prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgama l’impasto, bagnandolo con poca acqua se risultasse troppo asciutto, e modella tante polpettine. Pulisci le cime di rapa, sbollentale in acqua salata per pochi istanti, sgocciolale e tritale. Scalda un filo di olio in una padella e rosola l’aglio e peperoncino a piacere, poi elimina l’aglio e unisci le polpette. Quando saranno dorate, aggiungi le cime di rapa e fai insaporire per un minuto.
2. Imburra uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro, a bordo alto, e poi foderalo con carta da forno. Ricava dalle lasagne 10 strisce verdi e 10 bianche larghe 6 cm. Scottale in acqua bollente e disponile a raggiera nello stampo: accavallale un po’ e rifilale verso il centro, in modo che non si crei uno strato di pasta troppo spesso. Taglia le lasagne rimaste in modo da ottenere delle tagliatelle, lessale al dente, scolale e condiscile con la besciamella, le polpette con le cime di rapa, la fontina a dadini e 30 g di parmigiano.
3. Versa le tagliatelle nello stampo e ripiega le strisce di pasta verso il centro rifilando l’eventuale eccesso. Distribuisci sulla superficie il burro e il parmigiano rimasto e inforna a 200° per 25 minuti.