Anello di paccheri al prosciutto e robiola
Ingredienti per 8 persone
600 g di paccheri • 250 g di prosciutto cotto • 400 g di robiola • 3 uova • 60 g di parmigiano grattugiato • 1 mazzetto di timo e rosmarino • 200 g di farina • 120 g di burro • sale • pepe.
1. Disponi la farina al fontana e metti al centro 100 g di burro freddo a pezzettini, 1 uovo leggermente sbattuto con 3 cucchiai di acqua fredda, 20 g di parmigiano, sale e pepe. Lavora gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia, forma una palla, appiattiscila un po’, avvolgila con pellicola e mettila in frigo per un’ora.
2. Frulla a crema il prosciutto spezzettato con le uova rimaste. Incorpora a mano la robiola, 30 g di parmigiano, un pizzico di timo e rosmarino tritati, sale e pepa. Lessa i paccheri al dente, sgocciolali e lasciali raffreddare. 3. Dividi la pasta in 2 parti, stendile con il matterello e ricava da una 1 disco di 22 cm di diametro e dall’altra una striscia di cm 70x5. Sistema la striscia lungo il bordo interno di uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, adagia il disco di pasta sul fondo e sigilla le due parti premendole con le dita. Spalma sul fondo la metà scarsa della crema al prosciutto. Poi, metti il resto in una tasca per dolci con bocchetta liscia, farcisci i paccheri lessati (senza riempirli eccessivamente) e disponili nel guscio di pasta. Con la farcitura avanzata riempi gli spazi tra un pacchero e l’altro. Cospargi con il parmigiano e il burro a fiocchetti rimasti e inforna a 180° per 50 minuti. Se il timballo scurisce troppo, proteggilo con un foglio di alluminio.
Media difficoltà Preparazione 1 ora + riposo Cottura 1 ora
Cal/porzione 580