Cupola di garganelli e gamberi
Ingredienti per 6 persone
8 fogli di pasta fillo • 350 g di garganelli secchi • 300 g di gamberi • 200 ml di latte • 40 g di prosciutto crudo a fettine • mezza cipolla • 1 pezzetto di sedano • mezza carota • 1 bicchierino di brandy • 25 g di farina • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro • 1 mazzetto di timo • 1 rametto di rosmarino • 1 scorza d’arancia • 75 g di burro • sale • pepe.
1. Trita carota, cipolla e sedano e falli appassire con 10 g di burro e un pizzico di sale. Unisci i gamberi con il carapace, rosolali a fiamma viva per 2 di minuti e sfuma con il brandy. Aggiungi 250 ml di acqua bollente e lascia sul fuoco per 30 secondi. Sguscia i gamberi, tieni da parte le code e schiaccia i gusci e le teste in un colino, raccogliendo anche il liquido di cottura. Sciogli 25 g di burro in un pentolino e tosta la farina. Unisci il liquido filtrato e il concentrato di pomodoro e fai addensare la besciamella a fuoco dolce. Sala e pepa.
2. Taglia il prosciutto a striscioline e rosolalo in padella con qualche goccia di olio. Lessa i garganelli al dente, scolali e condiscili con la besciamella, i gamberi e il prosciutto croccante.
3. Sciogli il resto del burro e profumalo con un trito di timo, rosmarino e scorza d’arancia. Sala e pepa. Stendi i fogli di pasta e spennellali con il burro profumato. Rivesti con carta da forno uno stampo a cerniera da 18 cm a bordo alto e foderalo con 6 fogli di pasta in modo che coprano bene il fondo e sbordino abbondantemente. Piega a fisarmonica 2 fogli di pasta e disponili lungo il bordo. Riempi con la farcia e ripiegaci sopra la pasta fillo eccedente formando delle volute morbide e irregolari. Inforna a 180° per 30 minuti, coprendo con un foglio di alluminio a metà cottura (facendo attenzione a non rovinare la pasta).