Cestini con salmone e funghi
Ingredienti per 4 persone
400 g di pappardelle fresche • 4 porcini medi • 120 g di salmone fresco • 200 g di besciamella • 25 g di uova di salmone • 1 mazzetto di maggiorana • 1 spicchio di aglio
• 40 g di burro + quello per gli stampini
• olio extravergine d’oliva • sale • pepe.
1. Pulisci i funghi, tritane 3 grossolanamente e rosolali con un filo di olio e lo spicchio di aglio pestato in una padella antiaderente per pochi minuti. Elimina l’aglio, sala, pepa e profuma con maggiorana tritata. Taglia il porcino rimasto a fette e rosolale in padella con olio e sale (serviranno per il decoro finale).
2. Mescola la besciamella in una ciotola con il salmone tagliato a dadini e i funghi. Scotta le pappardelle in acqua bollente salata e scolale al dente. Prelevane 24, raffreddale sotto l’acqua e stendile ad asciugare su un foglio di carta da forno in modo che restino ben lisce. Condisci le pappardelle rimaste con qualche fiocchetto di burro e quindi con la miscela di besciamella, salmone e funghi.
3. Imburra 4 strisce di carta da forno di cm 12x32. Allinea su ognuna 4-5 tagliatelle e taglia le restanti in pezzetti uguali all’altezza dello stampo. Intreccia a cestino le tagliatelle lunghe con quelle corte. Preleva le strisce di carta con sopra l’intreccio e falle aderire al bordo interno di 4 stampini imburrati da 10 cm di diametro. Sfila la carta, riempi gli stampi con le tagliatelle condite e completa con il burro rimasto a fiocchetti. Inforna a 180° per 25 minuti, poi togli dal forno e aspetta qualche minuto prima di sformare con delicatezza i cestini. Decora ogni cestino con le uova di salmone e le fettine di porcino rosolate.