Ciambella di pane alle lenticchie e alloro

Ingredienti per 4 persone

150 g di lenticchie di Castelluccio

• 600 g di farina Manitoba • 2 foglie di alloro • mezzo cubetto di lievito di birra fresco • 1 cucchiaino di zucchero • olio extravergine d’oliva

• sale • pepe.

1. Metti le lenticchie in una pentola con 1,5 l di acqua e 1 foglia di alloro, porta a ebollizione e cuocile per 20 minuti, poi scolale e passale al setaccio. Sbriciola il lievito in una ciotolina con 0,5 dl di acqua tiepida e lo zucchero e lascia che si riattivi per qualche minuto.

2. Disponi la farina a fontana in una ciotola e metti al centro un pizzico di sale, le lenticchie, il lievito e mezzo l di acqua. Amalgama gli ingredienti, poi lavorali sul piano di lavoro fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Sistemalo in una ciotola pulita, pratica un taglio a croce sulla superficie, coprilo con un telo e lascialo lievitare per 1 ora. Poi, mettilo in frigo e lascialo lievitare per 8-10 ore.

3. Riprendi l’impasto, lavoralo delicatamente senza sgonfiarlo del tutto, taglialo in 5 porzioni e da ciascuna ricava 1 disco sottile del diametro di circa 25-30 cm.

4. Sovrapponi i dischi uno all’altro su una placca foderata con un foglio di carta da forno, ungendoli a mano a mano con un velo di olio insaporito con la foglia di alloro rimasta tritata molto finemente, un pizzico di sale e di pepe. Partendo dal centro della preparazione (e arrivando fino a 3-4 cm dal bordo), pratica 8 tagli a stella formando 8 spicchi. Prendi dal centro la punta di 1 spicchio del disco superiore e rovesciala all’esterno, poi fai lo stesso con quella del disco sottostante, sfalsandola leggermente rispetto alla prima, quindi continua con le altre. Procedi allo stesso modo con tutti gli altri spicchi fino a formare la ciambella. Inforna la ciambella a 190° per 40 minuti, poi sfornala e servi.

Media difficoltà

Preparazione 50 minuti + riposo Cottura 1 ora

Cal/porzione 360