Pie di patate dolci e roquefort con pasta all’acqua calda

Ingredienti per 4 persone

600 g di patate dolci • 400 g di patate a pasta gialla • 250 g di farina + quella per la lavorazione

• 100 g di burro + quello per lo stampo • 200 g di roquefort • 200 g di besciamella • 1 rametto di rosmarino • 1 ciuffo di prezzemolo

• 1 uovo • sale • pepe.

1. Taglia a pezzetti il burro e fallo sciogliere in una casseruola con 100 ml di acqua e un pizzico di sale. Poi, toglilo dal fuoco e unisci la farina tutta in una volta. Mescola, trasferisci l’impasto sul piano infarinato e lavoralo un po’con le mani per formare una palla. Avvolgila con la pellicola e mettila in frigo per mezz’ora.

2. Pela tutte le patate, tagliale a fettine e scottale in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Scolale, falle raffreddare, poi aggiungi la besciamella, il formaggio a pezzettini, un trito di prezzemolo e rosmarino e una macinata di pepe.

3. Imburra uno stampo di 16 cm di diametro e di 12 cm di altezza. Riprendi la pasta, prelevane circa un terzo, stendila sottile (2-3 mm) sul piano infarinato e ritagliala a strisce larghe 5,5 cm e lunghe 20 cm. Intrecciale, poi schiaccia delicatamente l’intreccio con il matterello e ritaglia un cerchio di 16 cm di diametro.

4. Impasta i ritagli con il resto della pasta. Prelevane due terzi e stendila sottile in modo da ricavare una striscia lunga 50 cm e larga 12, quindi utilizzala per rivestire i bordi dello stampo, lasciando un piccolo margine sul fondo verso l’interno, e in alto, che fuoriesca dallo stampo. Impasta la pasta rimasta con eventuali ritagli, ricava un disco di 16 cm di diametro e sistemalo sul fondo, premendo i margini in modo che aderiscano al bordo di pasta.

5. Riempi lo stampo con le patate, copri con il disco di pasta intrecciato e sigillalo al bordo. Spennella la superficie con un po’di uovo sbattuto e inforna a 180° per 1 ora circa.

Media difficoltà

Preparazione 1 ora

Cottura 1 ora e 5 minuti + riposo Cal/porzione 850