Pot pie di maiale, castagne e champignon con crosta speziata al vino bianco
Ingredienti per 8 persone
900 g di lonza di maiale • 400 g di castagne già lessate • 500 g di champignon • 1 cipolla • mezzo gambo di sedano • 1 rametto di rosmarino • 1 mazzetto di timo • 200 ml di vino bianco • 300 ml di brodo
• 240 g di farina + quella per la lavorazione • 75 g di burro • mezzo cucchiaino di spezie miste in polvere (noce moscata, chiodi di garofano, pepe) • 1 uovo • 1 cucchiaio di semi di sesamo • olio extravergine d’oliva
• sale • pepe.
1. Trita la cipolla e il sedano e falli appassire in una casseruola con il rametto di rosmarino, un pizzico di sale e un filo di olio. Unisci la lonza tagliata a cubetti, rosolala per 5-6 minuti, bagna con 140 ml di vino e lascia sfumare, poi copri e cuoci a fiamma bassa per 20 minuti.
2. Pulisci i funghi, tagliali a metà, uniscili alla carne insieme con le castagne, mescola, lascia insaporire, poi cospargi con 40 g di farina, mescola ancora, bagna con il brodo e cuoci per altri 15 minuti. Togli dal fuoco e insaporisci con un pizzico di foglioline di timo. Sala, pepa ed elimina il rosmarino.
3. Lavora nel mixer la farina con il burro freddo a pezzettini, le spezie e un pizzico di sale per ottenere un composto a briciole. Unisci il vino rimasto e lavora ancora per qualche istante, poi trasferisci sul piano di lavoro e lavora gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgilo con la pellicola e mettilo in frigo per mezz’ora.
4. Trasferisci la carne in una pirofila bassa di 24 cm diametro. Stendi la pasta con il matterello su un piano infarinato e
forma un disco del diametro della pirofila, rifilando i bordi (con i ritagli puoi creare dei decori da applicare con poca acqua e farina sulla copertura). 5. Spennella il bordo della pirofila con poca acqua e farina e copri con il disco di pasta, praticando qualche taglio sulla superficie. Spennella con l’uovo sbattuto con un pizzico di sale, cospargi con i semi di sesamo e inforna a 190° per 25-30 minuti.
Media difficoltà
Preparazione 40 minuti + riposo Cottura 1 ora e 30 minuti Cal/porzione 510