Budini di topinambur e scorzonera al pepe e funghi secchi

Ingredienti per 4 persone

250 g di topinambur • 1 piccola cipolla bianca • 5 g di porcini secchi • 1 spicchio d’aglio

• 2 radici di scorzonera • 1 tazza di brodo vegetale • 2 dl di latte di avena • 2 uova • 2 cucchiai di funghi secchi misti (trombette, finferli) • 1 cucchiaio di pepe nero in grani • olio extravergine d’oliva • sale.

1. Sbuccia la scorzonera e riducila a nastri sottili con il pelapatate. Condisci i nastri con poco olio e sale, mescolando con le mani, poi disponili su una placca rivestita di carta da forno, in un solo strato. Mettili nel forno già caldo a 120° e falli essiccare per 1 ora, finché saranno croccanti.

2. Fai rinvenire i porcini secchi in acqua tiepida, poi strizzali, tritali e falli saltare in padella con 2 cucchiai d’olio e l’aglio non sbucciato. Aggiungi la cipolla tagliata a fettine e i topinambur, prima sbucciati e affettati. Bagna con il brodo, copri, cuoci per 15 minuti, quindi scopri e fai ridurre il liquido di cottura. Elimina l’aglio, frulla la preparazione, incorpora il latte di avena, le uova sbattute e sala. Spennella di olio 4 stampini da tartelletta a bordi lisci, distribuiscici dentro la crema di topinambur e cuoci i budini a vapore per 20 minuti: devono risultare sodi (altrimenti, prolunga la cottura per 5 minuti.

3. Trita grossolanamente i funghi secchi misti e mettili insieme con il pepe in un macinino per spezie. Sforma i budini sui piatti, insaporisci con la miscela di pepe e funghi secchi appena macinata, guarnisci con la scorzonera e servi.

Facile

Preparazione 30 minuti Cottura 1 ora e 50 minuti Cal/porzione 430