Cheesecake in bianco e nero

Ingredienti per 12 persone

Per la base: 150 g di biscotti al cacao

• 75 g di burro • sale. Per la farcitura: 200 g di cioccolato bianco • 150 g di cioccolato fondente • 160 ml di panna • 500 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente.

Per la decorazione: 170 g di cioccolato fondente • 60 ml di panna fresca • 2 cucchiai di cacao amaro • 40 g di canditi (arancia e cedro) ridotti a cubetti • mezzo cucchiaio di granella di pistacchi.

1. Prepara la base.: fodera il fondo di uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro con un disco di carta da forno. Fai fondere il burro a fuoco dolce. Raccogli i biscotti in un sacchetto e sbriciolali pressandoli con il matterello. Mescola le briciole con il burro, disponi il composto nello stampo, pressalo bene con il dorso di un cucchiaio e metti in frigo a rassodare per mezz’ora.

2. Prepara nel frattempo la farcitura: trita il cioccolato bianco e fallo fondere a fiamma dolce con 80 ml di panna. A parte, fai lo stesso con il cioccolato fondente, quindi mescola ognuno dei due composti con metà del formaggio.

3. Distribuisci la crema chiara su metà della base di biscotti e quella scura sull’altra metà e metti il dolce in frigo per 2 ore. Intanto prepara la decorazione: trita 110 g di cioccolato e fallo fondere a fiamma dolce con la panna. Lascia rapprendere la crema mescolando di tanto in tanto, quindi forma tanti tartufini e passali nel cacao. Trita il cioccolato rimasto, fallo fondere a bagnomaria, mettilo in una tasca per dolci con bocchetta sottile e fallo colare sulla torta in tanti fili. Aggiungi i tartufini e completa con la granella di pistacchi e i canditi.

Media difficoltà Preparazione 1 ora + riposo Cottura 15 minuti Cal/porzione 540