Torta genoise al mascarpone

Ingredienti per 12 persone

Per la pasta genoise: 230 g di burro morbido • 200 g di farina • 185 g di tuorli (circa 10) • 220 g di albumi (circa 7) • 220 g di zucchero fine • 100 g di zucchero a velo • 50 g di cacao • 10 g di lievito vanigliato • burro e farina per lo stampo. Per la copertura: 500 g di mascarpone • 300 ml di panna • 2 cucchiai di zucchero a velo • mezzo cucchiaino di pasta di vaniglia.

1. Prepara la base: setaccia due volte la farina con il cacao e il lievito. Monta gli albumi con le fruste e, quando inizieranno a rassodarsi, incorpora lo zucchero fine, un cucchiaio alla volta, continuando a montare. A parte, monta il burro morbido con lo zucchero a velo, fino a ottenere un composto spumoso. Unisci i tuorli leggermente sbattuti, facendoli scendere a filo e continuando a lavorare con le fruste a bassa velocità.

2. Incorpora al composto di burro la miscela di farina e cacao, alternandola a un po’ di meringa. Versa il composto in uno stampo a cerniera a bordi alti di 20 cm diametro imburrato e infarinato e inforna la pasta genoise a 170° per circa 1 ora. Falla raffreddare e sformala.

3. Prepara la copertura: taglia via la calotta della torta e riducila in briciole. Taglia la torta a metà nel senso della larghezza. Con le fruste, monta la panna con il mascarpone, lo zucchero a velo e la pasta di vaniglia fino a ottenere un composto soffice. Distribuisci su ogni disco di torta un terzo del composto, quindi sovrapponi i dischi e utilizza la crema rimasta per coprire il bordo del dolce, livellando la crema con una spatola. Ricopri completamente la torta con le briciole tenute da parte facendole aderire bene.

Media difficoltà Preparazione 1 ora Cottura 1 ora Cal/porzione 625