Mousse cake con crema al whisky
Ingredienti per 12 persone
Per il pan di Spagna: 150 g di uova (circa 3) • 85 g di zucchero • 75 g di farina • 15 g di cacao amaro • burro e farina per lo stampo. Per la mousse: 600 ml di panna • 120 g di cioccolato fondente • 30 g di zucchero a velo • 30 ml di crema al whisky tipo Baileys. Per decorare: 100 g di cioccolato fondente • fiori eduli.
1. Prepara il pan di Spagna: monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Setaccia la farina con il cacao e incorporali delicatamente alle uova.Versa il composto in uno stampo quadrato di 20 cm di lato imburrato e infarinato e infornalo a 170° per 25 minuti. Lascia intiepidire il pan di Spagna e rovescialo su una gratella. Una volta freddo, pareggia la faccia bombata (quella che non stava appoggiata nella teglia) con un coltello.
2. Prepara la mousse: trita il cioccolato e fallo sciogliere a bagnomaria. Monta non troppo soda 550 ml di panna. Fai intiepidire in un pentolino la panna restante con lo zucchero a velo, uniscili al cioccolato fuso mescolando il meno possibile, poi incorpora la panna montata e la crema al whisky. Rivesti i bordi di uno stampo regolabile con strisce di carta da forno e sistemaci la base di pan di Spagna. Riempi con la mousse, livellala e falla rassodare in frigo per 3-4 ore.
3. Prepara i riccioli di cioccolato per la decorazione: trita il cioccolato, fallo sciogliere a bagnomaria, versalo su un piano e allargalo con una spatola per raffreddarlo. Quando sarà rassodato, ma non indurito, staccalo dal piano raschiando con la spatola: in questo modo si arrotolerà su se stesso. Taglia il dolce a quadrotti e guarniscili con i riccioli di cioccolato e i petali dei fiori.
Media difficoltà Preparazione 45 minuti + riposo Cottura 35 minuti Cal/porzione 345