Crostata con caramello salato e ganache

Ingredienti per 12 persone

Per la frolla: 60 g di burro • 115 g di farina più quella per il piano di lavoro • 45 g di zucchero a velo • 1 tuorlo • 15 g di cacao • sale. Per il caramello: 220 g di zucchero • 125 g di panna • 50 g di burro • sale. Per la ganache: 175 g di cioccolato fondente • 145 ml di panna.

1. Prepara la frolla: miscela nel mixer la farina, lo zucchero a velo, il cacao e un pizzico di sale. Poi unisci il burro freddo a pezzetti e frulla fino a ottenere delle briciole fini. Aggiungi il tuorlo e lavora nel mixer ancora per pochi istanti. Trasferisci la pasta su un piano infarinato, forma una palla, avvolgila con pellicola e metti in frigo per 1 ora. Poi, stendila sul piano infarinato con il matterello e trasferiscila in uno stampo da crostata di 22 cm diametro. Bucherella il fondo, copri con carta da forno, riempi con fagioli secchi e inforna a 175° per 25 minuti. Sforna, elimina carta e fagioli e fai raffreddare.

2. Prepara il caramello: fai sciogliere lo zucchero in un pentolino fino a ottenere un caramello trasparente. Togli dal fuoco, unisci la panna mescolando energicamente, poi aggiungi il burro a pezzetti e una presa di sale. Cuoci il caramello per 2 minuti mescolando, lascialo intiepidire e versalo nel guscio di pasta.

3. Prepara la ganache: trita il cioccolato e fallo sciogliere a fiamma dolce con la panna. Metti la ganache in una tasca per dolci con bocchetta larga e liscia e disponila a spirale sulla crostata. Metti il dolce in frigo per 1 ora e servi.

Media difficoltà Preparazione 45 minuti + riposo Cottura 35 minuti Cal/porzione 340