Quiche con toma ed erba cipollina

Ingredienti per 8 persone

4 patate medie • 2 uova • 2 dl di latte intero (o 1 di latte e 1 di panna) • 100 g di toma di montagna • 200 g di farina “00” • 100 g di burro • 1 mazzetto di erba cipollina • 1 mazzetto misto di prezzemolo e basilico • sale • pepe.

1. Lava e asciuga le erbe aromatiche. Riunisci nel mixer la farina e il burro a fiocchetti con 2 prese di sale, 2 cucchiai di erba cipollina tritata e 2 cucchiai colmi di foglioline di prezzemolo e basilico. Aziona il mixer finché il composto prenderà la consistenza sbriciolata di pangrattato dal colore verde.Aggiungi 2 cucchiai di acqua ghiacciata e aziona nuovamente finché l’impasto sarà uniforme e liscio. Forma una palla con le mani, appiattiscila leggermente, avvolgila in carta assorbente da cucina e trasferiscila in frigo a riposare per almeno un’ora.

2. Lessa le patate finché saranno tenere, scolale e sbucciale. Passale allo schiacciapatate raccogliendo la purea calda in un’ampia ciotola e aggiungi la toma grattugiata (tienine da parte 1 cucchiaio). Sguscia le uova e sbattile insieme con il latte e le erbe rimaste, tritate finemente. Versa il composto ottenuto nella ciotola con le patate, amalgamando bene il tutto.

3. Togli la pasta dal frigo e stendila sul piano infarinato con un matterello, quindi usala per foderare una teglia da quiche dal fondo amovibile. Versaci il composto di patate, livellalo e spolverizzala superficie con il formaggio grattugiato tenuto da parte. Eliminate la pasta in eccesso ai bordi, rimpastala, crea dei rotolini fini e decora la superficie con un disegno a griglia, come per una crostata. Cuoci la quiche per 50 minuti nel forno già caldo a 220°.

Media difficoltà

Preparazione 25 minuti + riposo Cottura 1 ora e 10 minuti