Scrigni alle bietoline e uova

Ingredienti per 6 persone

400 g di pasta da pane • 500 g di bietoline, meglio se con i gambi colorati • 2 porri • 100 g di mandorle in polvere • 6 uova • 80 g di pecorino non troppo stagionato • farina • olio extravergine di oliva • noce moscata • sale • pepe.

1. Lava le bietoline e tagliale a striscioline. Elimina le radichette e la parte verde dei porri e riducili a rondelle. Scalda 4-5 cucchiai di olio in padella, unisci i porri e cuocili a fiamma bassa per 5 minuti.Aggiungi le bietoline, sala, profuma con una macinata di pepe e una grattata di noce moscata e cuoci a fiamma vivace per 5 minuti, mescolando spesso. Spegni, lascia intiepidire e aggiungi le mandorle in polvere.

2. Dividi la pasta da pane in 2 panetti e stendili sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere 2 rettangoli di cm 12x30 circa, quindi suddividi il composto di ortaggi e mandorle sulla fascia centrale dei 2 rettangoli.

3. Disponi le uova in una casseruola con acqua fredda, porta a bollore e cuocile per 5 minuti. Raffreddale subito sotto acqua fredda corrente e sgusciale. Posiziona le uova, in piedi, sopra il composto di ortaggi e mandorle, tenendole distanziate almeno 3 dita.Taglia il pecorino in 6 fettine e disponi 1 fettina sopra ciascun uovo.

4. Solleva i bordi liberi dei 2 rettangoli di pasta e posizionali sopra il ripieno, in modo da avvolgerlo completamente. Premi con le dita fra un uovo e l’altro per far aderire la pasta e separa i 6 scrigni di pasta con la rotella. Sigilla bene i bordi di ciascuno scrigno, in modo da mantenere il ripieno all’interno. Trasferiscili sulla placca fode

rata con carta da forno bagnata, strizzata e unta di olio, spennellali con poco olio e cuoci nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Servili, a piacere, tiepidi o freddi.

Media difficoltà

Preparazione 45 minuti Cottura 45 minuti