Focacce sfogliate con fave e culatello

Ingredienti per 4 persone

400 g di pasta da pane • 100 g di burro • mezzo limone non trattato • 12 steli di erba cipollina • farina • 250 g di fave sgranate (oppure surgelate) • 200 g di culatello o di prosciutto crudo a fettine • olio extravergine di oliva • sale • pepe.

1. Trasferisci il burro morbido in una ciotolina e aggiungi un pizzico di sale e pepe, la scorza del limone grattugiata e l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici, poi amalgama bene gli ingredienti con una forchetta. Stendi la pasta da pane sulla spianatoia infarinata con il matterello, in modo da ottenere un rettangolo dello spessore di circa mezzo cm e spalma al centro il burro aromatico.

2. Ripiega il lato destro del rettangolo sul ripieno e poi il sinistro, quindi gira la pasta di 90°, stendila ancora in un rettangolo e ripiega nuovamente i due lati verso il centro. Gira per l’ultima volta la pasta e ripiegala ancora. Dividila in 4 pezzi e stendili con il matterello in modo da ottenere 4 focacce ovali di circa mezzo cm di spessore.

3. Bucherella le focacce con una forchetta e lasciale riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Intanto, porta a bollore abbondante acqua in una pentola, immergi le fave e cuocile per 2-3 minuti. Sgocciolale in una ciotola con acqua e ghiaccio, in modo da bloccare la cottura (tieni da parte poca acqua di cottura). Sgocciolale ancora, elimina la pellicina che le ricopre e frullale con 2-3 cucchiai di acqua di cottura, 2-3 cucchiai di olio, il succo del limone, sale e pepe.

4. Arroventa una piastra a fiamma vivace, poi abbassa la fiamma e cuoci 1 o 2 focacce alla volta per 5 minuti per lato, disponendo le focacce già cotte in forno caldo, ma spento. Servile calde con la crema di fave e il salume scelto.

Facile

Preparazione 45 minuti Cottura 50 minuti