Angel food cake

Ingredienti per 10 persone

540 g di albumi a temperatura ambiente • 8 g di cremor tartaro (nei migliori supermercati) • 300 g di zucchero semolato • 150 g di zucchero a velo • 150 g di farina 00 • 75 g di amido di mais (maizena) • rum • mezzo limone non trattato • 1 baccello di vaniglia • sale.

1. Grattugia la scorza lavata del mezzo limone e spremi il succo. Monta gli albumi insieme con il cremor tartaro setacciato, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di succo di limone, utilizzando le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza schiumosa. Poi incorpora gradualmente, aumentando a mano a mano la velocità, lo zucchero semolato finché avrai una neve fermissima.

2. Setaccia più volte la farina e l’amido di mais con lo zucchero a velo e incorporali alla meringa preparata sollevando il composto dal basso verso l’alto con una spatola, per non smontarlo. Taglia a metà nel senso della lunghezza il baccello di vaniglia, ricava la polpa con i semini usando la punta di un coltellino e amalgamala al composto insieme con poche gocce di rum e la scorza di limone.

3. Versa il composto in uno stampo non imburrato per Angel food cake o a ciambella di 26 cm di diametro in modo da riempirlo per tre quarti della sua altezza. Cuoci in forno caldo a 180° per almeno 30 minuti (per verificare se il dolce è cotto, infila uno spiedino: dovrà uscire asciutto). Capovolgi lo stampo su un foglio di carta da forno forato in più punti e posto su una gratella e fai raffreddare completamente. Quindi, fai scorrere la lama di un coltello fra la crosticina dorata del dolce e le pareti dello stampo, sforma il dolce su un piatto da portata e spolverizza con zucchero a velo. Decora a piacere, con una glassa bianca (preparata con albumi sbattuti con zucchero a velo) e frutti di bosco.

Media difficoltà Preparazione 40 minuti Cottura 30 minuti