Lemon cake con marshmallows

Ingredienti per 10 persone

300 g di farina autolievitante • 110 g di burro • 200 g di zucchero semolato • 2 uova • 4 limoni non trattati • 3 cucchiai di latte • 1 vasetto di lemon curd (crema di limone tipica inglese) • sale. Per il frosting: 250 g di marshmallows bianchi piccoli • 200 g di zucchero a velo • 500 ml di panna vegetale • 1 limone non trattato • sale.

1. Prepara il frosting: scalda a bagnomaria lo zucchero con la panna, un pizzico di sale e i marshmallow e mescolando fai sciogliere questi ultimi completamente. Incorpora la scorza del limone grattugiata e metti il composto in frigorifero per una notte, coperto con pellicola. Poi, riprendi il composto, montalo con le fruste elettriche finché sarà liscio e ben gonfio e lascialo per mezz’ora a temperatura ambiente.

2. Fai l’impasto: imburra uno stampo rotondo con fondo amovibile, foderalo con carta da forno e imburra anche quest’ultima. In una ciotola a bordo alto, monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale finché saranno gonfie e spumose. Incorpora il burro sciolto, appena tiepido, la scorza grattugiata di 4 limoni, il succo di 3 agrumi e il latte. Amalgama, poco alla volta, la farina setacciata con un movimento delicato dal basso verso l’alto.Versa il composto preparato nello stampo e cuoci in forno già caldo a 180° per almeno 30 minuti o finché, infilando uno stecchino al centro, uscirà asciutto. Lascia raffreddare completamente la torta.

3. Taglia la torta in 3 dischi, spalma sul disco di base un velo di lemon curd, copri con il secondo disco, spalmalo di lemon curd e completa con il terzo disco. Copri tutta la torta con il frosting aiutandoti con la spatola e decora, a piacere, con cocco disidratato e scorzette di limone candite.

Media difficoltà Preparazione 40 minuti + riposo Cottura 50 minuti