Sformatini di piselli e sandwich al bacon

Ingredienti per 4 persone

Per gli sformatini: 400 g di piselli sgranati (1,2 kg circa con il baccello) • 2 cipollotti verdi

• 3 uova • 1,5 dl di latte • 35 g di burro • 2 fettine di bacon

• 1,5 dl di panna • 40 g di pecorino grattugiato • sale • pepe.

Per i sandwich: 8 fette di pancarrè senza crosta • 60 g di pecorino fresco • 2 fettine di bacon • burro • pepe.

1. Cuoci i piselli al vapore per 3 minuti. Elimina la parte verde dei cipollotti, tritali e falli rosolare in padella con 30 g di burro, il bacon spezzettato, sale e pepe. Unisci i piselli, falli insaporire mescolandoli per 5 minuti al soffritto, poi alza il fuoco per far asciugare il fondo di cottura. Passa il tutto al passaverdura a griglia fine e incorpora alla purea ottenuta il latte e la panna. Aggiungi le uova, uno alla volta, il pecorino grattugiato, sale, pepe e mescola fino a ottenere una crema omogenea.

2. Imburra 4 stampini monoporzione antiaderenti e versaci il composto, quindi mettili in una teglia, a bagno nell’acqua, trasferiscili nel forno già caldo a 180° e falli cuocere a bagnomaria per 40 minuti.

3. Prepara, nel frattempo, i sandwich: dividi a metà le fette di bacon e falle rosolare in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi. Taglia a metà, in diagonale, le fette di pancarrè e farciscile a due a due con le scagliette di pecorino, un pezzetto di bacon rosolato e una macinata di pepe. Poi, fai rosolare i sandwich per pochi istanti in una padella appena imburrata. Sforma i budinetti di piselli e servili tiepidi con i sandwich a parte. Facile Preparazione 30 minuti Cottura 1 ora Cal/porzione 560