Pavlova con kiwi al profumo di lime

Ingredienti per 6 persone

Per il guscio di meringa:

100 g di albume d’uovo (3 albumi circa) • 100 g di zucchero semolato • 100 g di zucchero a velo • burro • sale. Per la crema e le decorazioni: 250 dl di latte • 250 g di cioccolato bianco

• 2 tuorli • 100 g di zucchero semolato • 15 g di farina

• 1 cucchiaio di rum • 3 kiwi

• 2 lime • 2 dl di panna.

1. Prepara la meringa: mescola in una ciotola i due tipi di zucchero. Monta a neve molto ferma l’albume (che dovrà essere a temperatura ambiente) con un pizzico di sale e la metà del mix di zucchero. Unisci lo zucchero rimasto, mescolando delicatamente, giusto il tempo che si incorpori al composto, senza lavorarlo troppo per non farlo smontare.

2. Fodera la placca del forno con un foglio di carta da forno, imburralo e distribuisci al centro il composto di meringa, sagomandolo a ciambella, con una cavità al centro. Trasferisci la placca nel forno già caldo a 100°, abbassa la temperatura a 80° e fai cuocere per 2 ore e 30 minuti, lasciando lo sportello del forno leggermente socchiuso. Al termine, fai raffreddare la meringa nel forno spento.

3. Prepara la crema: porta a ebollizione il latte con 2 scorzette di lime, fallo intiepidire e filtralo. Monta con la frusta i tuorli con 50 g di zucchero, unisci la farina setacciandola sul composto e, sempre mescolando, incorpora il latte. Cuoci su fuoco dolce, mescolando energicamente finché la crema si sarà addensata, quindi unisci il cioccolato grattugiato, versa il rum, mescola e fai raffreddare. Monta la panna fredda e incorporala delicatamente alla crema, poi conservala al fresco.

4. Sbuccia 2 kiwi e frulla la polpa con lo zucchero rimasto. Affetta finemente i lime e il kiwi rimasti. Metti la ciambella di meringa sul piatto da portata, farciscila al centro con la crema alla panna e cioccolato, cospargi la superficie con le fettine di frutta preparate, aggiungi la salsina di kiwi e servi.

Media difficoltà Preparazione 1 ora Cottura 2 ore e 30 minuti Cal/porzione 500