Alta cucina oltre il baccalà

Casa a tre pizzi, piatti estrosi ed equilibrati. Super le eliche con Genovese di coniglio

Sono felice finalmente di annunciarvi l’apertura a Napoli di un ristorante di alto livello. Ottima materia prima, affidata alla cura di Francesco Sodano un giovane chef di 29 anni, che tra le sue esperienze formative e lavorative annovera soste importanti al Faro di Capo d’Orso, nelle brigate di Oliver Glowig e di Anthony Genovese. E poi la passione, la competenza e l’educazione di due fratelli, Andrea e Mirko Notaro, i proprietari, che si muovono con discrezione in sala. Ultimi eredi, rappresentano la quinta generazione, di una dinastia di ristoratori di Somma Vesuviana dedita da cinquant’anni allo stoccafisso e al baccalà, appena tre mesi fa hanno coronato il sogno di sbarcare a Napoli. Il locale include tre salette nella quali la pietra viva delle pareti si fonde con gli eleganti arredi in stile moderno. Nella terza, c’è vista sulla cucina. Nel menu sopravvivono i riferimenti alle specialità di famiglia, ma la proposta spazia dal mare alla terra. Alcuni accostamenti, arditi sulla carta, rivelano alla fine grande sapienza: piatti estrosi, pluricentrici, ma tutti molto equilibrati. Non ho nulla da eccepire. Nemmeno sul pane, prodotto in casa con lievito madre e farine 1 e 2. La prima impressione positiva arriva dall’appetizer, cioè una sfera di ricotta con limone candito, polvere di aneto e datterini. Con i due antipasti si va in orbita, la freschissima ricciola marinata a secco con yogurt al rafano (1) e il baccalà leggermente affumicato con carciofi cotti e non cotti. Perfetti gli spaghetti alla chitarra con stocco, pomodori secchi e uova di aringhe, non da meno le eliche (Gerardo Di Nola) con Genovese di coniglio (2), sublimi. Eccellente la triglia con riso soffiato (3), l’agnello di Frosinone con ceci neri e crema di ceci è morbido e gustoso. Più immediato il croccantino al cioccolato e amarene, più eccentrico il cioccolato bianco con crumble di vaniglia, cioccolato cotto in forno, asparagi canditi. Avanti tutta.

2

1

3