I tagliolini

Taglioni di castagne con ragù bianco di pollo paesano, funghi di funghi di bosco e crema di fegatini di pollo.

Ingredienti per 4 persone. Per i tagliolini: 200 grammi di farina 00, 50 grammi farina di castagne. 2 uova intere e due tuorli.

Per i ragù bianco: 400 grammi di sovra coscia di pollo paesano, 100 grammi di carote, 200 di cipolle, 100grammi di sedano, 100 grammi di fegatini di pollo. Timo, rosmarino, salvia, 1 bicchiere di Fiano di Avellino, qualche bacca di pepe nero. Olio extravergine d’oliva e sale, q. b. Procedimento: Impastate le due farine con le uova fino ad ottenere una pasta soda e consistente. Lasciare riposare, poi stendere la pasta e ricavare i tagliolini. Nel frattempo, riunite in una casseruola gli ortaggio tagliati a dadini , l’olio Evo e gli odori. Fare rosolare il pollo. Bagnare col vino bianco e continuare la cottura dolcemente aiutandosi, se serve, con brodo vegetale o di pollo. Saltare i funghi a parte e alla fine aggiungere i fegatini. Il pollo alla fine va disossato, la carne unita al fondo. Vi salterete i tagliolini appena scottati in acqua bollente. Aggiungere i fegatini con i funghi. A piacere, una spolverata di parmigiano. Decorare con erbe fresche.