«Ky­do­nia», il Fa­lan­ghi­na che ar­ri­va da Ca­stel­ve­ne­re

Corriere del Mezzogiorno (Campania) - - TEMPO LIBERO - @gim­mo­cuo­mo

Eb­be­ne sì, non trat­ten­go l’en­tu­sia­smo, con­di­vi­so do­po la de­gu­sta­zio­ne in se­pa­ra­ta se­de (la sa­cra­li­tà del rito non am­met­te di­stra­zio­ni), an­che con i col­le­ghi del­la re­da­zio­ne, per que­sto Fa­lan­ghi­na con gli at­tri­bu­ti, ep­pu­re ele­gan­te e dal­le ori­gi­na­li sfaccettature. Pro­vie­ne da Ca­stel­ve­ne­re e por­ta la fir­ma di Ca’stel­le, l’azien­da gui­da­ta da Ma­ria­no As­si­ni. Nem­me­no 2 mi­la bot­ti­glie dell’an­na­ta 2015. Vi­gne­ti di pro­prie­tà in lo­ca­li­tà To­ra, par­ti­co­lar­men­te vo­ca­ta per il vi­ti­gno a bac­ca bian­ca più dif­fu­so del San­nio. La sur­ma­tu­ra­zio­ne del­le uve con­fe­ri­sce ro­ton­di­tà al sor­so sen­za asciu­gar­lo ino­pi­na­ta­men­te. Quan­do i Fa­lan­ghi­na rie­sco­no a espri­mer­si a que­sti li­vel­li non c’è nul­la da fa­re: pos­so­no cer­ta­men­te com­pe­te­re con i più bla­so­na­ti au­toc­to­ni e pu­re con i più gras­si tra gli Char­don­nay. Re­sta un cruc­cio. Per­ché tan­te eti­chet­te san­ni­te co­me que­sta re­sta­no nel lim­bo? Pro­ba­bil­men­te per un de­fi­cit di co­mu­ni­ca­zio­ne che spe­cial­men­te nel Be­ne­ven­ta­no re­sta il pec­ca­to ca­pi­ta­le dei pro­dut­to­ri. Un vi­no co­me que­sto va rac­con­ta­to, fat­to co­no­sce­re e ap­prez­za­re per i va­lo­ri eno­lo­gi­ci ed eti­ci che rie­sce a espri­me­re. Ini­zia­mo la di­sa­mi­na dal co­lo­re, che pre­ve­di­bil­men­te, con­si­de­ra­ta l’an­na­ta di pro­du­zio­ne, è do­ra­to. Mol­to lu­mi­no­so, è mol­to con­si­sten­te co­me di­mo­stra­no gli ar­chet­ti gli­ce­ri­ci so­prav­vis­su­ti al­la ro­ta­zio­ne nel ca­li­ce. I pro­fu­mi so­no cer­ta­men­te im­pat­tan­ti. I re­cet­to­ri ol­fat­ti­vi ven­go­no in­ve­sti­ti da un flus­so aro­ma­ti­co spes­so e con­ti­nuo. Leg­ge­ri sen­to­ri flo­rea­li apro­no le por­te a ef­flu­vi di me­la gol­den, di agru­mi, di ca­ra­mel­lo, di mie­le. In boc­ca di­mo­stra la sua mae­stà. Cal­do gras­so, ro­ton­do, pia­ce­vol­men­te rin­fre­sca­to dal­la so­ste­nu­ta aci­di­tà. Non man­ca una spic­ca­ta ve­na mi­ne­ra­le che si pro­lun­ga nel lun­go fi­na­le. Gran­de bian­co da de­sti­na­re al car­pac­cio di Fas­so­na con ovo­li o por­ci­ni cru­di. Buo­no an­che su piat­ti con ric­cio­la e ala­lun­ga sal­sa­ti.

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