«Àle­ma», l’ani­ma sem­pli­ce del­la Can­ti­na di Maz­zel­la

Corriere del Mezzogiorno (Campania) - - TEMPO LIBERO - @gim­mo­cuo­mo

Ivi­ni del­la can­ti­na di An­to­nio Maz­zel­la, nel­la qua­le or­mai da an­ni so­no per­fet­ta­men­te in­te­gra­ti i fi­gli Ve­ra e Ni­co­la, si ca­rat­te­riz­za­no per l’ec­cel­len­te be­vi­bi­li­tà. Una ca­rat­te­ri­sti­ca, que­st’ul­ti­ma, fon­da­ta sull’equi­li­brio e sull’ar­mo­nia, che fa pas­sa­re in se­con­do pia­no qual­che even­tua­le pic­co­lo de­fi­cit quan­ti­ta­ti­vo (in­ten­si­tà e per­si­sten­za). Cer­ta­men­te le ri­ser­ve han­no una mar­cia in più: per esem­pio, in­se­ri­rei sen­za esi­ta­zio­ne il Bian­co­lel­la Vi­gna del Lu­me tra i mi­glio­ri die­ci bian­chi del­la Campania. Ma si può di­re che tut­ta la pro­du­zio­ne si col­lo­chi su uno stan­dard sod­di­sfa­cen­te, ri­sul­tan­do af­fi­da­bi­le co­me quel­la di po­che al­tre azien­de del­le no­stre la­ti­tu­di­ni (e non sa­pe­te quan­to mi fa ma­le ri­cor­dar­lo). Al­lo­ra, ec­co l’àle­ma un bian­co sem­pli­ce, ma dal­la per­so­na­li­tà ben de­fi­ni­ta. È pro­dot­to da due an­ni con uve di con­fe­ri­to­ri di fi­du­cia: fo­ra­ste­ra e bian­co­lel­la re­sta­no se­con­do il di­sci­pli­na­re, le va­rie­tà di gran lun­ga pre­va­len­ti: a que­ste si ag­giun­ge una per­cen­tua­le mol­to bas­sa di uve ap­pel­la­te lo­cal­men­te con no­mi quan­to me­no buf­fi: co­glio­na­ra e ca­ca mo­sca. Si di­stin­gue so­prat­tut­to per l’ori­gi­na­li­tà. Il colore è pa­glie­ri­no, ap­pe­na più ca­ri­co dei Bian­co­lel­la. Lim­pi­do, risulta di­scre­ta­men­te con­si­sten­te. Il qua­dro aro­ma­ti­co è sti­liz­za­to: si im­pon­go­no no­te di er­be aro­ma­ti­che, di mac­chia me­di­ter­ra­nea e di oli es­sen­zia­li di agru­mi. In boc­ca è più fre­sco che mor­bi­do ed espri­me una so­ste­nu­ta mi­ne­ra­li­tà che ren­de il sor­so più vi­vo. Nel­la nor­ma la per­si­sten­za. Ap­prez­za­bi­le la coe­ren­za gu­sto-ol­fat­ti­va. Si col­lo­ca per­fet­ta­men­te nell’am­bi­to del­la fi­lo­so­fia azien­da­le. Si de­ve ser­vi­re ben fred­do (8 gra­di) co­me ape­ri­ti­vo per sfrut­tar­ne la fre­schez­za. In tal ca­so può ac­com­pa­gna­re fe­li­ce­men­te le ali­cet­te frit­te (so­lo in­fa­ri­na­te e giù nell’olio bol­len­te), la moz­za­rel­la di bu­fa­la e gli al­tri lat­ti­ci­ni cam­pa­ni. L’ho pro­va­to con sod­di­sfa­zio­ne sul sa­shi­mi. Buo­no an­che per i pri­mi piat­ti con pe­sce e or­tag­gi.

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