Da Fi­lip­po, in to­no mi­no­re

Nel lo­ca­le di Poz­zuo­li po­ca va­rie­tà per il mal­tem­po di ma­re. Lin­gui­ne con gli scam­pi ok

Corriere del Mezzogiorno (Campania) - - TEMPO LIBERO - @gim­mo­cuo­mo

Ap­pe­na de­fi­la­to ri­spet­to al por­to di Poz­zuo­li, que­sto ri­sto­ran­ti­no lin­do e ac­co­glien­te la­vo­ra esclu­si­va­men­te con pe­sca­to lo­ca­le. Il me­nu espo­sto all’in­gres­so è so­lo una for­ma­li­tà. «È ob­bli­ga­to­rio per leg­ge, lo uti­liz­zia­mo per gli stra­nie­ri». E co­sì, do­po gior­ni di ma­re in­cle­men­te che non ha in­co­rag­gia­to i pe­sca­to­ri all’usci­ta, mi ri­tro­vo a fa­re i con­ti con quel­lo che c’è. E con quel­lo che è sta­to sag­gia­men­te con­ser­va­to pre­vio ab­bat­ti­men­to, co­me in­for­ma­no cor­ret­ta­men­te i ti­to­la­ri. Ac­com­pa­gna­to da un gra­de­vo­le sot­to­fon­do swing che si pro­trar­rà per tut­ta la ce­na, ar­ri­va in ta­vo­la l’ap­pe­ti­zer in tre mos­se. Il ruo­lo di cri­ti­co mi im­po­ne di guar­da­re in boc­ca an­che al ca­val do­na­to. Ec­co al­lo­ra: pro­mos­so il cro­sti­no con sca­ro­la af­fo­ga­ta, ri­man­da­to l’aran­ci­no di ri­so ri­pie­no di ton­no, un po’ mo­scio, boc­cia­to il fio­re di zuc­chi­na ri­pie­no di pa­ta­te e por­ci­ni, per nul­la croc­can­te e ca­rat­te­riz­za­to in ne­ga­ti­vo dall’in­spie­ga­bi­le ed ec­ces­si­va ag­giun­ta di li­mo­ne. In tre at­ti an­che l’an­ti­pa­sto, pra­ti­ca­men­te una scel­ta ob­bli­ga­ta. Mi­glio­re del­la me­dia il pol­po su salsa di fa­gio­li, mor­bi­do e sa­po­ri­to, ser­vi­to con due pac­che­ri in pie­di ri­pie­ni di ri­cot­ta aro­ma­tiz­za­ta, tan­to per cam­bia­re, con agru­mi. L’in­vol­ti­no di me­lan­za­na ri­pie­no di sal­mo­ne su fon­du­ta di for­mag­gio(1) è mol­lic­cio e sle­ga­to. Ot­ti­mo in­ve­ce l’umi­do fi­let­to di ric­cio­la con pu­rea di fi­noc­chi aro­ma­tiz­za­ta (ot­ti­ma in­tui­zio­ne) con l’ani­ce stel­la­to. La pa­sta al­la Ge­no­ve­se di ma­re con sep­pia e frut­ti di ma­re sa­rà an­che ori­gi­na­le, ma ri­sul­ta sle­ga­ta per col­pa del­la salsa trop­po li­qui­da, e pu­re spor­ca­ta dal trop­po sa­le sca­ri­ca­to dal­le von­go­le gial­le (tor­ze) di me­dio­cre qua­li­tà. An­che qui mi pa­re che sia sta­to uti­liz­za­to il li­mo­ne. Giu­ste in­ve­ce le lin­gui­ne con gli scam­pi (2) con le co­de dei cro­sta­cei ser­vi­te a cru­do. Il fi­let­to di ric­cio­la all’ac­qua paz­za

(3) è sta­to cot­to per un mi­nu­to di trop­po. So­lo di­scre­to il croc­can­ti­no al tor­ron­ci­no con ca­ra­mel­lo, trop­po gras­so inu­ti­le a fi­ne ce­na.

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