«L’om­bra cal­ma...» 2016, Pal­la­grel­lo ne­ro di qua­li­tà

Corriere del Mezzogiorno (Campania) - - TEMPO LIBERO - @gim­mo­cuo­mo

Han­no tut­ti no­mi mol­to fan­ta­sio­si i quat­tro vi­ni dell’Aia del­le Mo­na­che, pic­co­la azien­da di Ca­stel Cam­pa­gna­no dei fra­tel­li Mi­che­le e Vit­to­rio Ver­zil­lo. Il Pal­la­grel­lo bian­co la­vo­ra­to in ac­ciao («L’oca guar­dia­na che dor­me bea­ta»), il fra­tel­lo mag­gio­re pas­sa­to in bar­ri­que («Ra­de­gon­da»), il Ca­sa­vec­chia («Il gal­lo di fret­ta can­ta all’al­ba lon­ta­na») e que­sto Pal­la­grel­lo ne­ro («L’om­bra cal­ma del­la quer­cia») ar­ri­va­to in eno­te­ca un pa­io di an­ni do­po la ven­dem­mia. An­na­ta 2016, di­scre­ta, non mi aspet­to i fuo­chi d’ar­ti­fi­cio. Al ter­mi­ne del te­st, tut­ta­via, non pos­so na­scon­de­re la mia pie­na sod­di­sfa­zio­ne se­gui­ta dal­la cu­rio­si­tà di as­sag­gia­re il frut­to il un mil­le­si­mo top. Sia­mo al co­spet­to di un ros­so di al­to li­vel­lo, pre­po­ten­te­men­te ra­di­ca­to nel di­let­to ter­ri­to­rio ca­ia­ti­no. Pe­ral­tro, ben­ché al­la pri­ma usci­ta, il vi­no si gio­va del­la, re­la­ti­va, an­zia­ni­tà del­la vi­gne im­pian­ta­te nel 2003. Bel­lo il co­lo­re por­po­ra, scu­ro, ma non trop­po. La ro­ta­zio­ne con­sen­te di ap­prez­zar­ne lo spes­so­re e la con­si­sten­za. Stu­pe­fa­cen­te, com­ples­so ed ele­gan­te al na­so. Po­chi mi­nu­ti do­po lo stap­po si apre e la­scia ap­prez­za­re la tes­si­tu­ra aro­ma­ti­ca in­cen­tra­ta so­prat­tut­to sui pic­co­li frut­ti di bo­sco, ros­si e ne­ri, ma­tu­ri e in con­fet­tu­ra. Su que­sta tra­ma frut­ta­ta si in­na­sta­no con gran­de na­tu­ra­lez­za no­te spe­zia­te e di pol­ve­re di ca­cao. Il va­lo­re ag­giun­to è con­fe­ri­to da una fi­ne pen­nel­la­ta di gou­dron (ca­tra­me) che in ge­ne­re ca­rat­te­riz­za i gran­di pie­mon­te­si in­vec­chia­ti. In boc­ca ha già rag­giun­to un equi­li­brio sod­di­sfa­cen­te. Non ha spi­go­li, è av­vol­gen­te, non si fer­ma a mez­za lin­gua. Gli gio­ve­ran­no la fre­schez­za e i tan­ni­ni sa­pien­te­men­te ar­ro­ton­da­ti. Il fi­na­le è lun­go e pu­li­to. Si­cu­ra­men­te in­vo­glia il nuo­vo sor­so. Avrà un’evo­lu­zio­ne im­por­tan­te. Da be­re su ar­ro­sti di car­ne ros­sa, sui for­mag­gi sta­gio­na­ti, sul­la cac­cia­gio­ne di piu­ma. L’ho pro­va­to sul ton­no ta­ta­ki. E non ha sfi­gu­ra­to.

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