La ricetta

Ingredienti per 4 persone: 150 g olio extravergine d’oliva; 1 cipolla ramata piccola; 2 spicchi d’aglio; 1/2 chilo di patate a pasta gialla; 100 g di pancetta di maiale; 100 g di pomodori del piennolo o di pelati; 200 g di pasta mista; 100 g di Parmigiano reggiano; sale, pepe e basilico.

Esecuzione: tritate la cipolla e l’aglio e metteteli a soffriggere in tre quarti dell’olio. Aggiungete la pancetta a cubetti, quindi i pomodori e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco lento. Nel frattempo tagliate le patate a cubetti grandi e aggiungetele al soffritto. Lasciate stufare per qualche minuto e coprite con 4 dita di acqua. Fate cuocere per altri 20 minuti. Arrivate a cottura la patate, frullatene una parte. Calate la pasta nella zuppa. Verso la fine della cottura aggiungete le patate frullate. Spegnete la fiamma, aggiustate di sale, aggiungete un pizzico di pepe e mantecate con il resto dell’olio e il Parmigiano. Volendo, si possono aggiungere filetti d’acciuga. L’eventuale provola va messa nel piatto prima della pasta.