Corriere del Mezzogiorno (Campania)
La pera lardara nelle ricette antiche del Cilento interno
– Si chiama “Casa del Peraino” la struttura dedicata all’ospitalità rurale inaugurata il 4 giugno scorso alle falde del monte Cervati, nel territorio del Comune di Monte San Giacomo. L’iniziativa è dell’associazione “Grotta Briganti e Cacio” nata nel 2015 e presieduta oggi da Gianluigi Mauriello, microbiologo del Dipartimento di Agraria dell’Università Federico II ma soprattutto convinto sostenitore della riscoperta e della tutela dell’identità del territorio. L’associazione “Grotta Briganti e Cacio”, nell’ambito delle attività di promozione del territorio, ha avviato negli anni l’affinamento dei caciocavalli in grotta ma ha