Corriere del Mezzogiorno (Puglia)
Dopo la pasta nascerà la birra a base di alga spirulina
Apulia Kundi, da Grumo Appula il «cibo degli dei»
Il cibo del futuro ha un pizzico di storia Azteca e tanta Puglia. Il tutto grazie ad Apulia Kundi startup di Grumo Appula, in provincia di Bari che unisce biologia a gusto in un ingrediente straordinario: la «Spirulina», una micro-alga dalle straordinarie capacità nutritive e che gli Aztechi avevano definito «il cibo degli dei». «Non a caso – spiega il Ceo Raffaele Settanni – la Fao ha riconosciuto proprio nella spirulina il cibo del futuro, sia per le sue capacità nutraceutiche che per la sostenibilità di un’eventuale produzione. Considerate che contiene circa il 65% di proteine solo che a differenza di quelle che si trovano nella carne che anzi ne contiene molte di meno, circa il 20%. E non solo. Contiene Omega3, è ricchissima di antiossidanti. Quarantacinque volte il ferro contenuto negli spinaci, 35 volte il betacarotene delle carote, 10 volte il calcio del latte. Si tratta sul serio di un superfood in grado di fornire tutto quello di cui abbiamo bisogno». Un integratore dunque ma ii team di Apulia Kundi composto oltre che da Settanni anche da Danila Chiapperini, Mara Zacchino e Leo Lo Cicero, non produce pillole.
«Oggi produciamo e commercializziamo – continua Settanni spirulina pura, che coltiviamo a Bitetto dove abbiamo le nostre vasche in una serra. E poi grazie ad alcune partnership strategiche lavoriamo sulla creazione dei più svariati prodotti. Come la pasta, creata grazie alla collaborazione con Senatore Cappelli che ci permette di avere una filiera tracciata e sicura. Trafilata al bronzo è anche l’ideale per chi ama i piatti della tradizione, associando al sapore la leggerezza e la salubrità della spirulina». Ma la pasta è solo l’inizio. Un inizio che quasi si può far risalire all’Expo quando Apulia Kundi era un gruppo di ricerca e non ancora una startup eppure conquistò i big del food con le proprie idee.
«Ora stiamo lavorando anche alla birra di spirulina, in collaborazione con un birrificio di Latina. E con due altre aziende pugliesi stiamo portando avanti altre sperimentazioni interessanti. La prima si occupa di produzione e trasformazione di mele e stiamo studiando il modo migliore per fare un ottimo succo energetico Diciamo un energy drink, solo del tutto naturale e salutare. E poi con un’altra realtà stiamo testando un miele verde. Un miele alla spirulina».