Corriere del Mezzogiorno (Puglia)
Puccia e focacce il bistrò Fico è targato Casillo
Al parco agroalimentare di Bologna debutta lo spazio dedicato dall’azienda di Corato alle specialità pugliesi da tenere fra le dita
La focaccia barese, la puccia salentina e il panzerotto. I tre prodotti simbolo dello street food pugliese diventano anche trionfatori del gusto al Fico Eataly World di Bologna. In particolare grazie al progetto Puglia come mangi – Le specialità pugliesi da tenere tra le dita. È questo infatti il percorso pensato e curato da Selezione Casillo, scremato dagli organizzatori della kermesse gastronomica emiliana e presentato in tutta la sua originalità, alla presenza di Domenico Mazzilli e Paolo Sanguedolce, rispettivamente amministratore delegato e responsabile ricerca e sviluppo di Selezione Casillo, Fabio Mastandrea, mastro fornaio di Bari, e Tiziana Primori, amministratore delegato di Eataly.
Ingredienti genuini, sapori che dalla terra finiscono nel piatto, per poi essere gustati senza la necessità di forchetta e coltello, toccando con mano una bontà famosa in tutto il mondo. E così, nel bistrò 7, l’azienda di Corato apre le porte alle tipicità pugliesi. Con una costante: il rispetto totale dei sapori di casa nostra, nei profumi e delle peculiarità che rendono unico il nostro territorio. Una storia, quella della nostra cucina, che pone il progetto pugliese quasi come un’eccellenza tra i 45 luoghi ristoro pensati dagli organizzatori. Un autentico percorso che svaria dallo street food al ristorante stellato, dal Nord al Sud, tra le filiere dell’agroalimentare made in Italy, cominciando dal campo e finendo sulle tavole. «Puglia come mangi – afferma Tiziana Primori – è inserito nella filiera dei cereali, una delle più ricche e celebri della nostra tavola. Casillo, a Fico, consente di scoprire e sperimentare la meravigliosa varietà e qualità degli ingredienti e il saper fare della Puglia, una delle regioni che vantano le tradizioni agroalimentari più interessanti del nostro Paese. In estrema sintesi, un assaggio dei saperi e i sapori della nostra Italia». Casillo, a dirla tutta, espone non solo i prodotti, ma una vera e propria filosofia. La semola rimacinata 100% pugliese diventa ingrediente principale e certificato, poi lavorato in un sapiente impasto dai migliori artigiani panificatori.
Il controllo e la certificazione della coerenza e del rispetto di questo ciclo avvengono grazie a Prime Terre. Si tratta del progetto guida nato per dare una sorta di imprimatur, valorizzare le produzioni locali, assicurare al prodotto finito la qualità e genuinità della materia prima.I grani duri e i grani teneri 100% italiani e territoriali del progetto Prime Terre sono coltivati e macinati nelle regioni storicamente contraddistinte dalla coltura di cereali. Puglia, Emilia Romagna, Toscana, Lazio, Sicilia, Basilicata, Campania e Abruzzo, ma non solo, sono le regioni che di questo progetto sono protagoniste. Ciascuna varietà rispecchia le attitudini agricole del territorio ed e` espressione autentica della sua cultura contadina. La biodiversità dei grani, in altre parole, al centro di tutto. «Siamo molto felici e orgogliosi di essere parte attiva di Fico – è il commento di Domenico Mazzilli – un luogo prestigioso che racchiude il meglio della cultura legata alla terra. Casillo è un’azienda dinamica, innovativa e sostenibile che con Puglia come mangi presenta l’eccellenza agroalimentare della nostra regione. Raccontiamo il nostro territorio in modo semplice, immediato e salutare grazie all’uso di materie prime naturali».
Domenico Mazzilli Rappresentiamo l’eccellenza della nostra regione, raccontando il territorio pugliese in modo semplice, immediato e salutare